液氮速冻机在进行食物加工时的明显优势是什么
液氮速冻机食品降温速率越快越好,能够抑制大多数微生物的生长繁殖,减缓酶的反应速度和生命进程,使食品中某些化学组分与空气中氧的反应受阻,防止蛋白质变性和防止淀粉化,较好地保持食品原有色泽、风味和形态。
液氮速冻机在进行食品加工时,具有明显的优势,除了超低温快速制冷以外,在很多食品加工中,会采用液氮做气氛保护,从而隔绝空气、减少氧化、避免杂菌的污染,能延长产品的货架期。因此,对于加工完成的香蕉片,我们也可以进行充氮包装。
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