胡萝卜可以用液氮速冻机速冻吗？

浏览：202次发布时间：2023-08-15

胡萝卜可以用液氮速冻机速冻吗？

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效；能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

液氮速冻机采用的是-196℃的液氮做制冷剂的，速冻温度0至-196℃可以任意调整，速冻的时间也是可以根据的需求任意调整。今天我们是要把胡萝卜中心温度冻至-18℃。首先我们速冻的是胡萝卜片，采用-60℃的低温冷冻。6分钟后胡萝卜片的中心温度达到-18℃。

接着我们继续冻整个的胡萝卜，由于整体的胡萝卜个头比较的，速冻时间要比较久，还是用-60℃的低温液氮速冻，常温状态下放入胡萝卜，25分钟后，胡萝卜中心温度冻至0℃，35分钟后，胡萝卜中心温度降到了-18℃。（-18℃可以抑制微生物的繁殖）胡萝卜的表面覆着一次细小的冰晶，细小的冰晶不会破坏食物组织细胞，可以保证食材原有的质感。

综合上述，液氮速冻机速冻胡萝卜，速冻出来的效果是很好的，没有破坏胡萝卜的本质，保存了胡萝卜的营养。

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