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威海液氮速冻机中运用的液氮技术比普通速冻技术的好处是什么

信息来源:www.rcsudongji.com 发布时间:2020-06-10
威海液氮速冻机中运用的液氮技术比普通速冻技术的好处是什么
  普通速冻技术因缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随会随流失的食品汁液而流失。特别是果蔬累食品,结构的损害会导致食品质地口感的降级,结构变的松散。
  液氮箱速冻技术能保持更佳的食品原味和质地。液氮的温度达到零下一百九十六摄氏度。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超液氮箱低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻,这样的快速冷冻使产生的冰晶最小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失,几乎达到了无损失;保持了食品的原色,原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端,实现了热逆交换,从而提高了氮气的利用率。  
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